7-Gewürze-Chili

Die japanischen Gerichte sind in der Regel sehr mild gewürzt. Wer es aber pikant und scharf mag, kann Shichimi, die Gewürzmischung aus 7 verschiedenen Zutaten, ausprobieren. Sie ist nicht nur scharf sondern entfaltet wunderbare Aromen, wenn z. B. in eine Nudelsuppe gestreut.

Shichimi-Tôgarashi

Wird meistens abgekürzt Shichimi genannt. Wörtlich übersetzt heißt Shichimi-Tôgarashi 7-Geschmack-Chilischoten. Die Chilischoten sollen im Jahr 1592 durch Hideyohi aus Korea nach Japan gelangt sein. Zu Beginn der Edo-Zeit (1603-1868) wurde dann aus Chili als Hauptzutat und weiteren Gewürzen eine Gewürzmischung kreiert, die in der Folgezeit immer beliebter wurde. Die Idee, verschiedene Gewürze und Kräuter zu vermischen, stammt aus der chinesichen Medizin. Derzeit gibt es drei landesweit bekannte Shichimi-Häuser mit großer Tradition. Weder Zutaten noch die Mischverhältnisse sind festgeschrieben. Hauptsache: es besteht aus 7 verschiedenen Gewürzen, wobei der Chili als Hauptzutat unentbehrlich ist. Jeder Hersteller hat seine Zutaten und Mischungen, und man kann sogar vor Ort eine eigene Mischung je nach dem bevorzugten Geschmack - mild, scharf oder sehr scharf - zubereiten lassen.

Die Zutaten

Es gibt mehr als sieben mögliche Zutaten und unzählige verschiedene Mischungen. Jeder Hersteller hat im Laufe der Zeit sein eigenes Rezept entwickelt.

Die Hauptzutat ist und bleibt Chili (Tôgarashi). Die Menge des Chilis entscheidet auch die Schärfe der Mischung.

Dazu kommen je nach der Rezeptur des Herstellers viele verschiedene Gewürze bzw. Kräuter. :

• Mohn (Keshi)
• Zitrusschalen (Chinpi) - bei der Zitrusfrucht handelt es sich um die in Japan übliche Satsuma (auf Japanisch: Unshû-Mikan)
• Sesam (Goma)
• Szechuanpfeffer (Sansho)
• Hanfsamen (Asa-no-Mi)
• Perilla (Shiso)
• Getrocknete Algen (Nori)
• Getrockneter grüner Seetang (Aonori)
• Ingwer (Shôga)
• Raps

Die Shichimi-Gewürze galten früher als altomodisch und uncool, aber vor einigen Jahren gab es unter jungen Mädchen plötzlich einen "Shichimi-Boom", als es hieß, "scharf gewürzte Essen machen schlank!" Die jungen Frauen führten fortan eine kleine Dose "My Shichimi" stets mit sich und würzten damit alles, was sie aßen - für manche endete allerdings die Überdosis Chili in akuten Hämorrhoiden...

Die 3 großen Shichimi-Häuser

Es gibt drei Hersteller, die als "die Großen" gelten.

• Yagenbori (Tokio - Asakusa)
• Shichimiya (Kyoto - Shimizu)
• Yawataya Isogoro (Nagano)

Impressum - Staatlich geprüfter Dolmetscher u. Übersetzer für Japanisch Hidemi INOUE