Miso
Fast zu jeder Mahlzeit essen die Japaner gerne eine Miso-Suppe. Miso ist fermentierte Sojapaste, die in kochendem Fischbrühe gelöst wird. Es gibt unzählige Miso-Suppe-Rezepte, mit unterschiedlichen Miso-Sorten und allen denkbaren Suppeneinlagen.
Jede Region in Japan hat ihre eigene Miso-Sorte, und jede Hausfrau ihre eigene Rezeptur, nach der sie verschiedene Miso mischt, um den "Familiengeschmack" zu bekommen.
Die Miso-Sorten
Aufgrund der verschiedenen Zusammensetzung der Zutaten werden Misopasten in 3 Gruppen gegliedert:
- Reismiso = hergestellt aus Sojabohnen, Reis und Salz,
- Gerstenmiso = Soja, Gerste (Nacktgerste) und Salz,
- Bohnenmiso = Soja und Salz
Das Reismiso ist die am weitesten verbreitete Misosorte. Das Gerstenmiso wird hergestellt in den Regionen: Kyûshû, Shikoku und Chûgoku (Südjapan), das Bohnenmiso in Mitteljapan (Aichi, Mie und Gifu)
Weißes Miso "Shiro-Miso"
Das bekannteste ist "Fuchû-Miso". Süßer und edler Geschmack. Geeignet für Suppe und Marinade ("Aemono")
Mittelmiso "Chû-Miso"
Reismiso. Weitverbreitete Sorte mit mildem Geschmack gerne für Suppe verwendet.
Süßes Mittelmiso "Amakuchi Chû-Miso"
Mit größeren Anteil der Reishefe und weniger Salz hergestellt. Für den "süßen Mund"
Rote Miso "Aka-Miso"
Gerstenmiso, gereift über 2 Jahre. Intensiver Geschmack. Eine traditionsreiche Sorte.
Schatzkammer-Miso "Hizô-Miso"
Hergestellt nach der alten, wohl gehüteten Methode. Schmeckt wie in den alten Zeiten.
"Kôji-Miso"
In diesem Miso erhalten Kôji-Körner noch ihre Formen. Leichter und erfrischender Geschmack.
"Kinzanji-Miso"
Miso mit Auberginenstücken. Einfach auf gekochten Reis oder frisches Gemüse auftragen und genießen.
"Iriko-Miso"
Miso mit jungen Sardinen ("Iriko"). Passt wunderbar zu "Dengaku", einer der Konnyaku-Spezialitäten.
"Yuzu-Miso"
Miso mit japanischen Zitronen ("Yuzu"). Besonders zu empfehlen zu Tofu oder Kon-nyaku.
"Moromi-Miso"
Das gute alte "Moromi-Miso". Perfekt für die beliebte Vorspeise mit frischen Gurkenstangen - "Morokyû".
Impressum - Staatlich geprüfter Dolmetscher u. Übersetzer für Japanisch Hidemi INOUE
